Yozgat`ın Meşhur Yemekleri   ARABAŞI MALZEMESİ Hamur İçin: - 1 ölçü un - 6 öçü su - Tuz Çorba İçin: - Tavuk veya hindi - 1 kaşık yağ - 1 kaşık salça - Tuz, karabiber, kırmızı biber - Bir miktar un YAPILIŞI 6 ölçek su bir kapta kaynamaya bırakılır. Öte yandan 1 ölçek un yeteri kadar su ile karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Bu karışım kaynamakta olan suya boşaltılarak bir süre oklava ile karıştırılır. Bir iki taşım kaynayıp kıvama geldikten sonra ateşten indirilip, sulanmış tepsiye dökülerek eşit miktarda dağılması sağlanır. Soğumaya bırakılır. Diğer taraftan 6 kaşık un, 1 kaşık yağ ile birlikte hafif ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğuk su ilave edilerek bir tencerede kaynamakta olan tavuk suyunun içine boşaltılıp yeteri kadar tuz ilave edilip 15 dakika kaynatılır. Tavuğun göğüs etleri küçük parçalara ayrılıp çorbanın içerisine atılır. Soğumaya bırakılan hamur ıslak bir bıçakla baklava dilimleri şeklinde kesilir. Tepsinin ortası çorba kasesi sığacak şekilde açılır,açılan yere çorba kasesi yerleştirilir. Kesilen hamurlar kaşık üzerine yerleştirilerek çiğnenmeden yutulur. MADIMAK   MALZEMESİ: - 1.5 kilo madımak - 1 kase yoğurt - 150 gram pastırma - 1-2 diş sarımsak - Tuz, biber, yağ, salça YAPILIŞI: 1.5 kilo madımak temizlendikten sonra satırla kıyılarak iyice küçültülür. Bir tencereye yağ, salça, pastırma konularak kavrulur. Kıyılan madımak üzerine ilave edilir. 15 dakika pişirildikten sonra servis yapılır. Sarmısaklanmış yoğurt isteğe göre sos olarak kullanılır. TESTİ KEBABI   MALZEMESİ - 1 adet testi - 3 kilo kuşbaşı et - 1 kilo domates - 300 gram sarımsak - 200 gram sivri biber - 200 gram tereyağı - Karabiber, tuz YAPILIŞI: Doğranmış domates, sivri biber ve sarımsak kuşbaşı ete katılarak ezmeden iyice karıştırılır. Yeterince tuz ilave edilir. Testi içi iyice yıkandıktan sonra karıştırılan malzeme testinin içerisine doldurulur. En üste tereyağı konulur. Testinin ağzı hamur ile kapatılır ve ortası hafif açılır. Genellikle açık havada odun veya meşe kömürü yakılmış bir ateşte pişirilir. 2 saate yakın bir zamanda pişen yemeği ilk defa yapanlara meşe kömürüyle yapmaları tavsiye edilir. Piştikten sonra testi kırılarak yemek testinin içinden servis yapılır.